寿司の味は、ネタ四分にシャリ六分。
どんなに極上のネタを揃えても、土台であるシャリが不出来だと旨い寿司は握れません。口中に入れるとハラリと散って、ネタと渾然一体になり、喉元をスルリと通り過ぎていく。それが本物の寿司。シャリは人肌であること |
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■ビントロ
備長鮪のハラミを贅沢に使ってます。。 |
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■穴子天
1本まるごと天ぷらにしたボリュームのあるにぎりです。 |
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■スジコ
特性のタレに漬け込んみました。 |
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■煮穴子
自家製のタレでじっくし煮込んだ旨みのある穴子です。 |
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■ふく
下関と言えば、やっぱり“ふく” |
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■トビッコ
トビウオの子。 |
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■大トロ
脂ののった大トロも、当然126円です。 |
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■ローズサーモン
スモークサーモンを薔薇のように巻、中にイクラをトッピングしました。 |
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